Гідраксіпропил метилцеллюлоза (HPMC) - гэта універсальнае злучэнне, якое выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці харчовай дабаўкі. Ён выконвае розныя функцыі, такія як патаўшчэнне, стабілізацыя, эмульгацыя і забеспячэнне тэкстуры для прадуктаў. HPMC атрымліваецца з цэлюлозы, натуральнага палімера, які знаходзіцца ў раслінах. Ён лічыцца бяспечным для спажывання рэгуляваннямі, такімі як адміністрацыя па харчаванні і леках (FDA) у ЗША і Еўрапейскага органа па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) у Еўрапейскім Саюзе.
Што такое гідраксіпропил метилцеллюлозу (HPMC)?
Гідраксіпропил метилцеллюлоза - гэта сінтэтычная вытворная цэлюлозы, поліцукрыд, знойдзены ў клеткавых сценках раслін. Звычайна ён выпрацоўваецца лячэннем цэлюлозы з аксідам прапілену і метилхларыдам. Атрыманае злучэнне мае як гідраксіпрапіл, так і метыльныя групы, прымацаваныя да асновы цэлюлозы.
Функцыі гідраксіпропил метилцеллюлозы ў прадуктах харчавання:
Патаўшчэнне: HPMC часта выкарыстоўваецца ў якасці патаўшчэння ў харчовых прадуктах. Гэта можа павялічыць глейкасць вадкіх прадуктаў, што робіць іх больш стабільнымі і ўзмацняе іх тэкстуру.
Стабілізуючы: як стабілізатар, HPMC дапамагае падтрымліваць аднастайнасць харчовых прадуктаў, прадухіляючы аддзяленне або ўрэгуляванне інгрэдыентаў.
Эмульгацыя: HPMC можа выступаць у якасці эмульгатару, спрыяючы фарміраванню і стабілізацыі эмульсій у прадуктах харчавання. Эмульсіі - гэта сумесі з дзвюх немерных вадкасцяў, такіх як алей і вада.
Паляпшэнне тэкстуры: гэта можа палепшыць тэкстуру розных харчовых прадуктаў, што дае ім больш гладкае, больш сметанковае ці больш гель-паслядоўнасць.
Утрыманне вільгаці: HPMC мае магчымасць утрымліваць вільгаць, што можа дапамагчы падоўжыць тэрмін захоўвання некаторых харчовых прадуктаў і прадухіліць іх высыхаць.
Прадукты, якія змяшчаюць гидроксипропил метилцеллюлозу:
Выпечаныя вырабы: HPMC звычайна выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, такіх як хлеб, пірожныя, кексы і выпечка. Гэта дапамагае палепшыць тэкстуру і ўтрыманне вільгаці гэтых прадуктаў, што прыводзіць да больш мяккіх і раўнамерных хлебабулачных вырабаў.
Малочныя прадукты: некаторыя малочныя прадукты, у тым ліку марожанае, ёгурт і сыр, могуць утрымліваць HPMC у якасці стабілізатара або патаўшчэння. Гэта дапамагае прадухіліць утварэнне крышталяў лёду ў марожаным, падтрымлівае сметанковую тэкстуру ёгурта і паляпшае кансістэнцыю сырных соусаў.
Соусы і павязкі: гідраксіпропил метилцеллюлозу часта дадаюць у соусы, гравіі і салата для пахудання і стабілізацыі іх. Гэта гарантуе, што гэтыя прадукты маюць роўную, раўнамерную тэкстуру і не аддзяляюцца пры стаянні.
Апрацаванае мяса: HPMC можна знайсці ў апрацаваных мясных прадуктах, такіх як каўбасы, гастрановае мяса і мяса катлеты. Гэта дапамагае звязваць інгрэдыенты разам, палепшыць тэкстуру і захаваць вільгаць падчас падрыхтоўкі ежы.
Кансерваваныя прадукты: многія кансерваваныя прадукты, у тым ліку супы, соусы і гародніна, утрымліваюць HPMC для падтрымання іх тэкстуры і кансістэнцыі. Гэта дапамагае прадухіліць занадта вадзяністую ці кашыцу ў працэсе кансервавання.
Замарожаная ежа: у замарожаных прадуктах, такіх як замарожаныя дэсерты, харчаванне і закускі, HPMC дзейнічае як стабілізатар і эмульгатар. Гэта дапамагае падтрымліваць цэласнасць прадукту падчас замярзання і адтавання, прадухіляючы адукацыю крышталяў лёду і падтрымліваючы гладкую тэкстуру.
Прадукты без глютена: HPMC часта выкарыстоўваецца ў прадуктах без глютена ў якасці замены глютена, бялку, які змяшчаецца ў пшаніцы і іншых зернях. Гэта дапамагае палепшыць тэкстуру і структуру хлебабулачных вырабаў без глютена і іншых прадуктаў.
Напоі: некаторыя напоі, у тым ліку фруктовыя сокі, смузи і бялковыя кактэйлі, могуць утрымліваць HPMC у якасці патоўшчанага сродкі або эмульгатара. Гэта дапамагае палепшыць адчуванне рота і паслядоўнасць гэтых напояў, што робіць іх больш прыемнымі для ўжывання.
Меркаванні аховы здароўя і бяспекі:
Гідраксіпропил метилцеллюлоза лічыцца бяспечнай для спажывання рэгулятыўнымі органамі пры выкарыстанні ў адпаведнасці з добрымі вытворчымі практыкамі. Аднак, як і любая харчовая дабаўка, важна спажываць HPMC ў меру ў рамках збалансаванага харчавання.
Стрававальнае здароўе: HPMC - гэта растваральнае валакно, а значыць, яго закісаюць карыснымі бактэрыямі ў кішачніку. Гэты працэс закісання можа дапамагчы садзейнічаць здароўю і рэгулярнасці стрававання.
Алергія і адчувальнасць: у той час як рэдкія людзі могуць быць алергічнымі або адчувальнымі да HPMC. Сімптомы алергічнай рэакцыі могуць ўключаць сверб, азызласць, вулля або цяжкасць дыхання. Людзі з вядомай алергіяй на вытворныя цэлюлозы павінны пазбягаць прадуктаў, якія змяшчаюць HPMC.
Рэгулятарнае адабрэнне: гідраксіпропил метилцеллюлоза зацверджана для выкарыстання ў якасці харчовай дабаўкі рэгулятыўнымі агенцтвамі, такімі як FDA ў ЗША і EFSA ў Еўрапейскім Саюзе. Гэтыя агенцтвы ўстанавілі прымальны ўзровень штодзённага спажывання (ADI) для HPMC на аснове ацэнак бяспекі.
Патэнцыйныя пабочныя эфекты: У вялікай колькасці HPMC можа выклікаць страўнікава -кішачны дыскамфорт, напрыклад, уздуцце жывата, газ ці дыярэю. Важна выконваць рэкамендаваныя рэкамендацыі па дазоўцы, якія прадастаўляюцца вытворцамі прадуктаў харчавання.
Гідраксіпропил метилцеллюлоза - гэта універсальная харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца ў шырокім спектры харчовых прадуктаў для паляпшэння тэкстуры, стабільнасці і тэрміну захоўвання. Звычайна ён сустракаецца ў хлебабулачных вырабах, малочных прадуктах, соусах, апрацаваным мясе, кансерве, замарожанай ежы, прадуктах без глютена і напояў. Хоць лічыцца бяспечным для спажывання органамі рэгулявання, важна спажываць HPMC ў меру ў рамках збалансаванага харчавання і ведаць пра любую патэнцыйную алергію і адчувальнасць. Разумеючы яго функцыі і прыкладанні, спажыўцы могуць зрабіць абгрунтаваны выбар прадуктаў, якія яны спажываюць.
Час паведамлення: 18 лютага 2015 г.