Апішыце:
Харчовыя кампазіцыі, якія ўключаюць эфіры цэлюлозы
Тэхнічнае поле:
Цяперашняе вынаходніцтва звязана з харчовымі кампазіцыямі, якія змяшчаюць эфіры цэлюлозы.
Фонавая тэхніка:
Як вядома, ён даўно ўключае ў сябе цэлюлозныя эфіры ў харчовыя кампазіцыі, асабліва апрацаваныя харчовыя кампазіцыі, для паляпшэння розных уласцівасцей, такіх як стабільнасць замарожвання-адтавання і/або тэкстура, альбо для паляпшэння цвёрдасці падчас вытворчасці, механічна апрацаваных або смажаных. Брытанскі патэнтавы ўжыванне GB 2 444 020 раскрывае такія харчовыя склады, якія складаюцца з неіёнічнага эфіру цэлюлозы, такія як метилцеллюлоза, гідраксіпрапіл -цэлюлоза або гидроксипропил метилцеллюлозу. Метилцелюлоза і гідраксіпропил метилцеллюлоза маюць "зварачальныя ўласцівасці гелінгаў тэрмасу". Апісана канкрэтна апісана, што, калі водны раствор метилцеллюлозы або гідраксіпропил метилцеллюлозу награваецца, гідрафобная метоксі -група, размешчаная ў малекуле, падвяргаецца абязводжвання, і яна становіцца водным гелем. З іншага боку, калі атрыманы гель астуджаецца, гідрафобныя метоксі -групы рэгіструюцца, у выніку чаго гель вяртаецца да зыходнага воднага раствора.
Еўрапейскі патэнт EP I 171 471 раскрывае метилцеллюлозу, якая вельмі карысная ў кампазіцыях цвёрдай ежы, такіх як цвёрдая гародніна, мяса і соевыя катлеты з -за павышанай трываласці геля. Метилцеллюлоза забяспечвае паляпшэнне цвёрдасці і згуртаванасці да складу цвёрдай ежы, забяспечваючы тым самым добрае ўкус спажыўцам, якія ядуць апрацаваны склад ежы. Пры растварэнні ў халоднай вадзе (напрыклад, 5 ° С або ніжэй) да або пасля змешвання з іншымі інгрэдыентамі харчовага складу, метилцеллюлоза соі дасягае поўнага патэнцыялу для забеспячэння цвёрдай ежы з добрай цвёрдасцю і згуртаванай. здольнасць.
Аднак у некаторых выпадках выкарыстанне халоднай вады нязручна для вытворцы харчовага складу. Адпаведна, было б пажадана забяспечыць эфіры цэлюлозы, якія забяспечваюць цвёрдую ежу з добрым цвёрдасцю і згуртаванай, нават калі эфіры цэлюлозы раствараюцца ў вадзе, якая мае пакаёвую тэмпературу.
Як вядома, гидроксиалкил метилцеллюлоза, напрыклад, гидроксипропил метилцеллюлоза (якая, як вядома, карысная ў харчовых кампазіцыях), як вядома, мае нізкі модуль захоўвання ў параўнанні з метилцеллюлозай. Гідроксиалкил метилцелюлозы, якія дэманструюць нізкі модуль захоўвання, не ўтвараюць моцных геляў. Высокія канцэнтрацыі неабходныя для нават слабых геляў (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ і Caswell, DC у вугляводаў Polymers22 (1993), с.175; і Хаке, А і Морыс, ER1NCARBOHYDRATE POLIMERS22 (1993), P.161).
Калі гидроксиалкил метилцелюлозы, такія як гидроксипропил метилцеллюлоза (які праяўляе нізкі модуль захоўвання), уключаны ў склад цвёрдых харчовых кампазіцый, іх цвёрдасць і згуртаванасць недастаткова высокія для некаторых прыкладанняў.
Гэта аб'ектам гэтага вынаходкі, каб забяспечыць гидроксиалкил метилцеллюлозу, асабліва гидроксипропил метилцеллюлозу, што супастаўна з вядомымі гідраксіалкил метилцелюлозамі, такімі як гидроксипропил метилцеллюлоза, у адрозненне ад цвёрдых кампазіцый, якія ўтрымліваюцца з удасканаленай цвёрдасцю і//або кагумным.
Пераважным аб'ектам гэтага вынаходкі з'яўляецца забеспячэнне гидроксиалкил метилцеллюлозы, асабліва гидроксипропил метилцеллюлозы, якая забяспечвае цвёрдую харчовую кампазіцыі з добрым цвёрдасцю і/або згуртаваным нават тады, калі гідраксіалкилилцеллюлоза забяспечвае цвёрдую ежу з добрай цвёрдасцю і/або згуртаванасці, нават калі гідраксіалкилилцеллюлозу, аднолькавая, дакладна, калі растлумачыць у вадзе, якая мае тэмпературу пакаёвай.
Дзіўна, але было ўстаноўлена, што гидроксиалкил метилцеллюлоза, асабліва гидроксипропил метилцеллюлозу, можа быць выкарыстаны для падрыхтоўкі ў параўнанні з складамі цвёрдай ежы, вядомыя кампазіцыі цвёрдай ежы маюць больш высокую цвёрдасць і/або згуртаванасць.
Таксама дзіўна, што было ўстаноўлена, што пэўныя гидроксиалкил метилцелюлозы, асабліва гидроксипропил метилцеллюлозу, не трэба растварацца ў халоднай вадзе, каб забяспечыць цвёрдую ежу з вялікай цвёрдасцю і/або згуртаванасць.
Час пасля: сакавік-22-2023