Карбоксиметил цэлюлоза (натрый -карбоксим теллюлоза, CMC) - гэта карбоксиметилированная вытворная цэлюлозы, таксама вядомая як цэлюлоза, і з'яўляецца найважнейшай іённай гумкай цэлюлозы.
CMC звычайна з'яўляецца аніённым палімерным злучэннем, прыгатаваным пры дапамозе натуральнай цэлюлозы з каўстычнай шчолачы і монохлороцжной кіслатой. Малекулярная маса злучэння вар'іруецца ад некалькіх тысяч да аднаго мільёна.
CMC належыць да мадыфікацыі натуральнай цэлюлозы, а таксама арганізацыі харчавання і сельскай гаспадаркі Арганізацыі Аб'яднаных Нацый (ФАО) і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ) афіцыйна назвалі гэта "мадыфікаванай цэлюлозай". Метад сінтэзу карбоксиметил цэлюлозы натрыю быў вынайдзены нямецкім Э. Янсенам у 1918 годзе, і ён быў запатэнтаваны ў 1921 годзе і стаў вядомым светам, а потым быў камерцыялізаваны ў Еўропе.
CMC шырока выкарыстоўваецца ў нафтавай, геалагічнай, штодзённай хімічнай, харчовай, фармацэўтычнай і іншых галінах, вядомых як "глутамат прамысловага моносадыя".
Структурныя ўласцівасці CMC
CMC - гэта белы або светла -жоўты парашок, грануляванае або кудзелістае цвёрдае рэчыва. Гэта макрамалекулярнае хімічнае рэчыва, якое можа паглынаць ваду і набрацца. Калі ён набраўся ў вадзе, ён можа ўтварыць празрысты глейкі клей. РН воднай завісі складае 6,5-8,5. Рэчыва нераствараецца ў арганічных растваральніках, такіх як этанол, эфір, ацэтон і хлараформ.
Цвёрдая CMC адносна стабільная да святла і пакаёвай тэмпературы, і можа захоўвацца на працягу доўгага часу ў сухіх умовах. CMC - гэта своеасаблівы эфір цэлюлозы, звычайна выраблены з кароткіх баваўняных лійнаў (утрыманне цэлюлозы да 98%) або драўлянай мякаці, апрацаванай гідраксідам натрыю, а затым рэагуе з монохлорацетатам натрыю, малекулярная маса злучэння складае 6400 (± 1000). Звычайна ёсць два метады падрыхтоўкі: метад вады і метад растваральніка. Ёсць і іншыя раслінныя валакна, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі CMC.
Функцыі і прыкладанні
CMC - гэта не толькі добры стабілізатар эмульгацыі і загушчальнік у харчовых дадатках, але і мае выдатную замярзанне і стабільнасць плаўлення, і можа палепшыць водар прадукту і падоўжыць час захоўвання.
У 1974 годзе арганізацыя харчавання і сельскай гаспадаркі Арганізацыі Аб'яднаных Нацый (ФАО) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) ухвалілі выкарыстанне чыстага CMC у ежы пасля строгіх біялагічных і таксікалагічных даследаванняў і выпрабаванняў. Бяспечнае спажыванне (ADI) Міжнароднага стандарту складае 25 мг/ кг масы цела ў дзень.
патаўшчэнне і стабільнасць эмульсіі
Харчаванне CMC можа эмульгаваць і стабілізаваць напоі, якія змяшчаюць тлушч і бялок. Гэта таму, што CMC становіцца празрыстым устойлівым коллоідам пасля растварэння ў вадзе, а часціцы бялку становяцца часціцамі з аднолькавым зарадам пры абароне калоіднай мембраны, што можа зрабіць часціцы бялку ў стабільным стане. Ён аказвае пэўны эмульгатызацыйны эфект, таму ён можа адначасова знізіць павярхоўнае нацяжэнне паміж тлушчам і вадой, так што тлушч можа быць цалкам эмульгіфікаваны.
CMC можа палепшыць стабільнасць прадукту, таму што, калі значэнне рН прадукту адхіляецца ад ізаэлектрычнай кропкі бялку, карбоксиметил цэлюлоза натрыю можа ўтварыць кампазітную структуру з бялком, што можа палепшыць стабільнасць прадукту.
Павялічце аб'ём
Выкарыстанне CMC у марожаным можа павялічыць ступень пашырэння марожанага, палепшыць хуткасць плаўлення, надаць добрую форму і густ, а таксама кантраляваць памер і рост крышталяў лёду падчас транспарціроўкі і захоўвання. Выкарыстаная сума складае 0,5% ад агульнага прапарцыйнага дапаўнення.
Гэта таму, што CMC мае добрае ўтрыманне вады і дысперсільнасць, і арганічна спалучае часціцы бялку, тлушчавыя шарыкі і малекулы вады ў коллоідзе, утвараючы раўнамерную і стабільную сістэму.
Гідрафільнасць і рэгідратацыя
Гэтая функцыянальная ўласцівасць CMC звычайна выкарыстоўваецца ў вытворчасці хлеба, што можа зрабіць сотавую форму, павялічыць аб'ём, памяншаць Dregs, а таксама аказваць эфект захавання цяпла і свежасці; Локшына, дададзеная ў CMC, валодаюць добрай ёмістасцю ўтрымання вады, устойлівасцю да прыгатавання ежы і добрым густам.
Гэта вызначаецца малекулярнай структурай CMC, якая ўяўляе сабой вытворную цэлюлозы і мае вялікую колькасць гідрафільных груп у малекулярнай ланцугу: -OH Group, -Coona Group, таму CMC мае лепшую гідрафільнасць, чым цэлюлозу і вадзяную магутнасць.
фінансаванне
Thixotropic CMC азначае, што макрамалекулярныя ланцугі маюць пэўную колькасць узаемадзеянняў і, як правіла, утвараюць трохмерную структуру. Пасля ўтварэння трохмернай структуры глейкасць раствора павялічваецца, і пасля таго, як трохмерная структура парушаецца, глейкасць памяншаецца. Феномен тыксатропіі заключаецца ў тым, што відавочнае змяненне глейкасці залежыць ад часу.
Thixotropic CMC гуляе важную ролю ў сістэме гелінга і можа быць выкарыстаны для вырабу жэле, варэння і іншых прадуктаў.
Можна выкарыстоўваць у якасці ачышчальніка, стабілізатара пены, павелічэння адчування рота
CMC можна выкарыстоўваць у вытворчасці віна, каб зрабіць густ больш мяккім і насычаным доўгай пасляставай; Ён можа быць выкарыстаны ў якасці стабілізатара пены ў вытворчасці піва, каб зрабіць пену багатым і даўгавечным і палепшыць густ.
CMC - гэта своеасаблівы поліэлектролит, які можа ўдзельнічаць у розных рэакцыях у віне для падтрымання балансу віннага цела. У той жа час ён таксама спалучаецца з крышталямі, якія ўтварыліся, змяняючы структуру крышталяў, змяняючы ўмовы існавання крышталяў у віна і выклікаючы ападкі. Агрэгацыя рэчаў.
Час паведамлення: 14 лютага