Выкарыстанне CMC мае мноства пераваг перад іншымі загушчальнікамі харчавання:
1. CMC шырока выкарыстоўваецца ў ежы і яе характарыстыках
(1) CMC мае добрую стабільнасць
У халодных прадуктах, такіх як эскімо і марожанае, выкарыстанне CMC можа кантраляваць адукацыю крышталяў лёду, павялічыць хуткасць пашырэння і падтрымліваць раўнамерную структуру, супрацьстаяць плаўленню, мець тонкі і гладкі густ і адбельваць колер. У малочных прадуктах, няхай гэта будзе араматызаванае малако, фруктовае малако ці ёгурт, ён можа ўступаць у рэакцыю з бялком у межах ізаэлектрычнай кропкі значэння рН (PH4.6), утвараючы комплекс са складанай структурай, які спрыяе ўстойлівасці эмульсіі і павысіць устойлівасць да бялку.
(2) CMC можна пагоршыць з іншымі стабілізатарамі і эмульгатарамі.
У прадуктах харчавання і напояў агульныя вытворцы выкарыстоўваюць розныя стабілізатары, такія як: Ксантан, гума, гуар, карагенан, декстрын і г.д. Можна дасягнуць дадатковых пераваг, і сінэргічныя эфекты могуць быць дасягнуты для зніжэння выдаткаў на вытворчасць.
(3) CMC з'яўляецца псеўдапластычным
Глейкасць CMC зварачальная пры розных тэмпературах. Па меры павышэння тэмпературы глейкасць раствора памяншаецца, і наадварот; Калі існуе сіла зруху, глейкасць CMC памяншаецца, і па меры павелічэння сілы зруху глейкасць становіцца меншай. Гэтыя ўласцівасці дазваляюць CMC знізіць нагрузку на абсталяванне і павышаць эфектыўнасць гомагенізацыі пры памешванні, гамагенізацыі і транспарціроўцы трубаправодаў, што не мае сабе роўных іншымі стабілізатарамі.
2. Патрабаванні да працэсу
У якасці эфектыўнага стабілізатара CMC паўплывае на яго эфект пры няправільным выкарыстанні, і нават прывядзе да зняцця прадукту. Такім чынам, для CMC вельмі важна цалкам і раўнамерна рассейваць раствор, каб павысіць яго эфектыўнасць, знізіць дазоўку, павысіць якасць прадукцыі і павысіць ураджайнасць. Гэта патрабуе ад кожнага з нашых вытворцаў прадуктаў харчавання ў поўнай меры зразумець характарыстыкі розных сыравіны і рацыянальна карэктаваць свае вытворчыя працэсы, каб CMC мог цалкам гуляць сваю ролю, асабліва на кожным этапе працэсу, варта звярнуць увагу на:
(1) Інгрэдыенты
1. Выкарыстоўваючы механічную хуткасную дысперсію зруху: усё абсталяванне з здольнасцю да змешвання можа быць выкарыстана для аказання дапамогі CMC для рассеяння ў вадзе. З дапамогай хуткаснага зруху CMC можна раўнамерна прасякнуць у вадзе, каб паскорыць растварэнне CMC. Некаторыя вытворцы ў цяперашні час выкарыстоўваюць міксеры для вады-парашочкі або хуткаснае змешванне.
2. Спосаб дысперсіі ў сухім цукру: змяшайце CMC і цукар у суадносінах 1: 5, і павольна пасыпайце яго пад пастаянным памешваннем, каб цалкам растварыць CMC.
3. Растварэнне насычанай цукровай вадой, напрыклад, карамель, можа паскорыць растварэнне CMC.
(2) Даданне кіслот
Для некаторых кіслых напояў, такіх як ёгурт, неабходна выбіраць кіслотныя прадукты. Калі яны працуюць нармальна, якасць прадукцыі можа быць палепшана, а асадак і стратыфікацыя прадуктаў можна прадухіліць.
1. Пры даданні кіслаты тэмпературу дадання кіслот трэба строга кантраляваць, як правіла, менш за 20 ° С.
2. Канцэнтрацыю кіслаты трэба кантраляваць на 8-20%, тым ніжэйшы, тым лепш.
3. Асноўнае дадатак прымае метад распылення, і ён дадаецца па тангенцыяльным кірунку суадносін кантэйнера, як правіла, 1-3 хвіліны.
4. Хуткасць завісі n = 1400-2400r/m
(3) аднастайная
1. Мэта эмульгацыі.
Гомагенізацыя: Для падачы вадкасці, якая змяшчае нафту, CMC павінна складацца з эмульгатарамі, такімі як манагліцэрыд, з ціскам гомагенізацыі 18-25mpa і тэмпературай 60-70 ° С.
2. Дэцэнтралізаваная мэта.
Гомагенізацыя. Калі розныя інгрэдыенты на ранняй стадыі не цалкам аднастайныя, і ёсць яшчэ некаторыя дробныя часціцы, яны павінны быць гамагенізаваны. Ціск гомагенізацыі складае 10 МПа, а тэмпература-60-70 ° С.
(4) стэрылізацыя
Калі CMC падвяргаецца ўздзеянню высокай тэмпературы, асабліва, калі тэмпература на працягу доўгага часу перавышае 50 ° С, глейкасць CMC з нізкай якасцю незваротна памяншаецца. Глейкасць CMC ад агульнага вытворцы будзе даволі сур'ёзна зніжацца пры высокай тэмпературы 80 ° С на працягу 30 хвілін. Метад стэрылізацыі для скарачэння часу CMC пры высокай тэмпературы.
(5) Іншыя меры засцярогі
1. Абраная якасць вады павінна быць чыстай і апрацаванай вадаправоднай вадой як мага больш. Добра, што вада не павінна выкарыстоўвацца, каб пазбегнуць мікробнай інфекцыі і ўплываць на якасць прадукцыі.
2. Посуд для растварэння і захоўвання CMC нельга выкарыстоўваць у металічных кантэйнерах, але могуць быць выкарыстаны кантэйнеры з нержавеючай сталі, драўляныя басейны або керамічныя кантэйнеры. Прадухіляйце інфільтрацыю іёнаў дивалентных металаў.
3. Пасля кожнага выкарыстання CMC рот упаковачнага мяшка павінна быць шчыльна завязаны, каб прадухіліць паглынанне вільгаці і пагаршэнне CMC.
Час паведамлення: 14 лютага