Цэлюлоза мае найбольш распаўсюджаны прыродны палімер у прыродзе. Гэта лінейнае палімернае злучэнне, злучанае D-глюкозай праз β- (1-4) глікозідныя сувязі. Ступень палімерызацыі цэлюлозы можа дасягнуць 18 000, а малекулярная маса можа дасягнуць некалькіх мільёнаў.
Cellulose can be produced from wood pulp or cotton, which itself is not soluble in water, but it is strengthened with alkali, etherified with methylene chloride and propylene oxide, washed with water, and dried to obtain water-soluble methyl cellulose ( MC) and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), that is, methoxy and hydroxypropoxy are used Каб замяніць гідраксільныя групы на пазіцыях С2, С3 і С6 глюкозы, утвараючы неіённыя эфіры цэлюлозы.
Камерцыйная метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза-гэта не без паху, белага да крэмава-белага дробнага парашка, а рН раствора складае паміж 5-8.
Утрыманне метоксілу ў метилцеллюлозе, які выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі, звычайна складае ад 25% да 33%, адпаведная ступень замены-17-2,2, а тэарэтычная ступень замены-паміж 0-3.
Як харчовая дабаўка, утрыманне метаксілу гідраксіпропил метилцеллюлозы звычайна складае ад 19% да 30%, а ўтрыманне гидроксипропаксила звычайна складае ад 3% да 12%.
Апрацоўка характарыстык
Тэрмарэўрычны гель
Метилцеллюлоза/гідраксіпрапілметилцеллюлоза валодае тэрмарэбівальнымі гелінгавымі ўласцівасцямі.
Метылавая цэлюлоза/гідраксіпропил метиллюлоза павінна быць распушчана ў халоднай вадзе або нармальнай тэмпературнай вадзе. Калі водны раствор награваецца, глейкасць будзе працягваць памяншацца, і гелеляцыя будзе адбывацца, калі ён дасягне пэўнай тэмпературы. У гэты час метил цэлюлоза/гидроксипропил метил цэлюлоза Празрысты раствор прапіла -метилцеллюлозы пачаў ператварацца ў непразрыстага малочнага белага колеру, а відавочная глейкасць хутка павялічылася.
Гэтая тэмпература называецца тэмпературай ініцыяцыі цеплавога геля. Па меры астуджэння геля відавочная глейкасць хутка падае. Нарэшце, крывая глейкасці Пры астуджэнні адпавядае першапачатковай крывой глейкасці награвання, гель ператвараецца ў раствор, раствор ператвараецца ў гель пры награванні, і працэс ператварэння назад у раствор пасля астуджэння зварачальны і паўтаральны.
Гідраксіпропил метилцеллюлоза мае больш высокую тэмпературу ўзнікнення цеплавога гелявання, чым метилцеллюлоза і меншая трываласць геля.
выкананне
1. Уласцівасці, якія ўтвараюць фільм
Фільмы, якія ўтвараюцца метилцеллюлозай/гідраксіпрапілметилцеллюлозай або плёнкамі, якія змяшчаюць абодва, могуць эфектыўна прадухіліць міграцыю нафты і страту вады, забяспечваючы такім чынам стабільнасць структуры харчавання.
2. Эмульгацыйныя ўласцівасці
Метилцеллюлоза/гідраксіпрапілметилцеллюлоза можа паменшыць павярхоўнае нацяжэнне і паменшыць назапашванне тлушчу для лепшай устойлівасці эмульсіі.
3. Кантроль страты вады
Метилцеллюлоза/гідраксіпрапілметилцеллюлоза можа эфектыўна кантраляваць міграцыю вільгаці ежы ад замярзання да нармальнай тэмпературы, і можа паменшыць пашкоджанне, крышталізацыя лёду і змены тэкстуры, выкліканыя халадзільнікам.
4. Клевае прадукцыйнасць
Метилцеллюлоза/гідраксіпрапілметилцеллюлоза выкарыстоўваецца ў эфектыўнай колькасці для развіцця аптымальнай трываласці сувязі, захоўваючы пры гэтым кантроль вільгаці і водару.
5. Затрымка прадукцыйнасці гідратацыі
Выкарыстанне метилцеллюлозы/гидроксипропилметилцеллюлозы можа паменшыць глейкасць помпавання ежы падчас цеплавой апрацоўкі, што значна павышае эфектыўнасць вытворчасці. Зніжае забруджванне катла і абсталявання, паскарае час цыкла працэсу, павышае цеплавую эфектыўнасць і памяншае адукацыю дэпазіту.
6. Падаўжэнне прадукцыйнасці
Метилцеллюлоза/гідраксіпрапілметилцеллюлоза можа быць выкарыстана ў спалучэнні з крухмалам для атрымання сінэргічнага эфекту, які можа значна павялічыць глейкасць нават на вельмі нізкім узроўні.
7. Рашэнне стабільнае ў кіслых і алкагольных умовах
Метылцелюлоза/гідраксіпрапілметилцеллюлозныя растворы стабільныя да рН 3 і маюць добрую ўстойлівасць у растворах, якія змяшчаюць алкаголь.
Прымяненне метылавага цэлюлозы ў ежы
Метыл-цэлюлоза-гэта своеасаблівы неіённы эфір цэлюлозы, які ўтвараецца пры дапамозе натуральнай цэлюлозы ў якасці сыравіны і замены гідраксільных груп на бязводным блоку глюкозы ў цэлюлозе з метоксі-групамі. У ім ёсць затрымка вады, патаўшчэнне, эмульгацыя, фарміраванне плёнкі, шырокі дыяпазон рН і актыўнасць паверхні і іншыя функцыі.
Самай асаблівай асаблівасцю з'яўляецца тэрмічна зварачальная гелеобраз, гэта значыць яго водны раствор утварае гель пры награванні і вяртаецца да раствора пры астуджэнні. Ён шырока выкарыстоўваецца ў запечанай ежы, смажанай ежы, дэсертах, соусах, супах, напоях і эсэнцыях. І цукеркі.
Супер гель у метил цэлюлозе мае трываласць геля больш чым у тры разы, чым у звычайных метылавых цеплавых гелях і валодае супер моцнымі клейкімі ўласцівасцямі, захаваннем вады і ўтрыманнем формы.
Гэта дазваляе аднавіць прадукты, каб захаваць жаданую цвёрдую тэкстуру і сакавітае адчуванне рота як на працягу, так і на працягу больш працяглых перыядаў часу пасля разагрэву. Тыповымі прыкладаннямі з'яўляюцца хуткія замарожаныя прадукты, вегетарыянскія прадукты, адноўленае мяса, рыбныя і морапрадукты і каўбасы з нізкім утрыманнем тлушчу.
Час паведамлення: 22-22-2025