Доўгі час вытворныя цэлюлозы шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці. Фізічная мадыфікацыя цэлюлозы можа наладзіць рэалагічныя ўласцівасці, гідратацыю і ўласцівасці тканін сістэмы. Пяць важных функцый хімічна мадыфікаванай цэлюлозы ў ежы: рэалогія, эмульгацыя, стабільнасць пенапласту, кантроль над фарміраваннем крышталяў лёду і ростам, а таксама здольнасцю звязваць ваду.
Мікракрышталічная цэлюлоза як харчовая дабаўка была пацверджана сумесным камітэтам па харчовых дабавак Міжнароднай арганізацыі аховы здароўя ў 1971 годзе. У харчовай прамысловасці мікракрышталічная цэлюлоза ў асноўным выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатара, стабілізатара пены, стабілізатара высокай тэмпературы, нетрытыўнага напаўняльніка, гушчальніка, падвеснага сродку, формы, які затрымлівае эмульгатар, і лядовая формальная форма. На міжнародным узроўні адбыліся прымяненне мікракрышталічнай цэлюлозы для вырабу замарожаных прадуктаў, дэсертаў халоднага напою і кулінарных соусаў; Выкарыстанне мікракрышталічнай цэлюлозы і яе карбоксилированных прадуктаў у якасці дабаўкі для вырабу салата, малочнага тлушчу і прыправы декстрына; Звязаныя з выкарыстаннем пажыўных прэпаратаў і фармацэўтычных прэпаратаў для дыябетыкаў.
Мікракрышталічная цэлюлоза з памерам крышталя часціц 0,1-2 мкМ-коллоідны клас. Коллоідная мікракрышталічная цэлюлоза - гэта стабілізатар, які імпартуецца з -за мяжы для вытворчасці малочных прадуктаў. З -за добрай стабільнасці і густу ён становіцца ўсё больш папулярным. Ён шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці якасных напояў, галоўным чынам у вытворчасці малака з высокай кальцыем, какава-малаком, арэхавым малаком, арахісавым малаком і г.д. Калі ў спалучэнні з карагенанам выкарыстоўваецца коллоідная мікракрышталічная цэлюлоза.
Метыл-цэлюлоза (MC) або мадыфікаваная раслінная гумка і гидроксипролил метиллюлоза (HPMC) сертыфікаваны як харчовыя дабаўкі, абодва маюць павярхоўную актыўнасць, могуць быць гідралізаванымі ў вадзе і лёгка фарміраваць плёнкі, тэрмічна раскладаюцца ў гідраксіпралилилцелклулозу метоксил і гідралагіпраксіпралілевыя кампаненты. Метилцелюлоза і гідраксіпралілметилцеллюлоза маюць тлустага густу, могуць абгарнуць шмат бурбалак паветра і мець функцыю захавання вільгаці. Выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, замарожаных закусах, супах (напрыклад, пакетах імгненнай локшыны), соусамі і хатнімі прыправамі. Гідраксіпропил метилцеллюлоза мае добрую растваральнасць у вадзе і не пераварваецца чалавечым арганізмам альбо закісаецца мікраарганізмамі ў кішачніку. Гэта можа знізіць узровень халестэрыну і аказвае эфект прадухілення высокага крывянага ціску пры спажыванні на працягу доўгага часу.
CMC - гэта карбоксиметил цэлюлоза, і ЗША ўключылі CMC у Кодэкс федэральных правілаў ЗША, які прызнаны бяспечным рэчывам. Прадукты харчавання і сельскай гаспадаркі Арганізацыі Аб'яднаных Нацый і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя прызнаюць, што CMC бяспечны, а дапушчальнае штодзённае спажыванне для людзей складае 30 мг/кг. CMC валодае унікальнымі функцыямі згуртаванасці, патаўшчэння, завісі, устойлівасці, дысперсіі, утрымання вады і гелевання. Такім чынам, CMC можа быць выкарыстаны ў якасці загушчальніка, стабілізатара, падвеснага сродку, дысперсанта, эмульгатара, вільготнага агента, гелінгавага агента і іншых харчовых дабавак у харчовай прамысловасці і выкарыстоўваецца ў розных краінах.
Час паведамлення: 14 лютага